8,000 บาท เงินก้อนก้อนแรกจากการเขียนโปรแกรมระบบบุคลากรให้คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ขณะเรียนอยู่ปีที่ 2 ของที่นี่เอง ได้งานนี้มาจากเพื่อนคนหนึ่ง ตอนนั้นใช้ FoxBASE เขียนบนเครื่อง XT (8086) ไม่มี Hard disk ใช้เปลี่ยนแผ่นไปๆ มาๆ ใช้เวลา 7 วันในการเขียนเสร็จ … แต่ถ้ารวมๆ แก้ไขพร้อมรับเงินก็ประมาณ 20 วัน … "แปดพันบาท" สำหรับนักศึกษาตอนนั้น ประมาณ 20 ปี ผ่านมา … "เงินก็หาไม่ยากนี่นา" คิดเอาเองจากความรู้น้อยนิดและสิ่งที่พึ่งเจอมา จึงใช้อะไรไปไม่รู้แป๊บเดียวหมด แล้วก็รับงานเขียนโปรแกรมไปเรื่อยๆ มูลค่าก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โปรแกรมสำหรับโรงงานกล่องกระดาษ และระบบโรงแรม ที่เป็น Network ยุคแรกๆ บน DOS ใช้ผ่าน Netware แต่ตอนนั้น Windows ก็เริ่มเป็นที่นิยมแล้ว Windows 3.0 … เงินได้มาง่าย ถึงเลข 6 หลักต่องาน เราก็ใช้ไปง่ายจริงๆ โดยไม่รู้คุณค่า

จนกระทั่งประมาณปี 4 มหาวิทยาลัย ก็มีคนชวนเปิดร้าน ด้วยความเป็นวัยรุ่นอยากประสบความสำเร็จ อยากให้พ่อแม่ภูมิใจ และมั่นใจตัวเองมากๆ (เกินไป) ก็เลยฝืนทุกๆ คำเตือน ลุยอย่างเดียว มาจนขายคอมพิวเตอร์ด้วย แรกเริ่มก็ขายได้ตามปกติ พร้อมระบบบัญชีที่ขายคู่กันไป จนมีโตขึ้นๆ ถึงขั้นปล่อย Credit ได้ด้วย (จริงๆ เราก็ไปเอาของเค้ามาอีกที) ด้วย margin ที่ต่างพอสมควร (บวกความโลภ) ก็จึงปล่อยไป Case หนึ่งซึ่งเป็นจุดที่ทำให้ชีวิต เรียกว่าเปลี่ยน! ไปได้เลย จากนักศึกษาไฟแรง Programmer มาเป็นคนมีปัญหาเรื่องเงิน ไม่สามารถจ่ายเงินตามเช็คให้เค้าได้ เนื่องจากลูกค้าที่มารับจากเราไปนั้น หนีหายตามไม่เจอ … แต่เราอยู่ที่นี่ คนที่นี่ … ก็ต้องรับเต็มๆ 5xx,xxx บาท ณ เวลานั้น

Caviar : (noun) Salted roe of sturgeon or other large fish; usually served as an hors d’oeuvre.

ไข่ปลาคาร์เวียร์ หนึ่งในเมนูสุดแพงและสุดหรูมาทุกยุคทุกสมัย ถูกตีค่าว่าคืออาหารแห่งความสำเร็จ คาร์เวียร์ คืออาหารอันเป็นสัญลักษณ์ของ ความสำเร็จ ความหรูหรา แต่ที่น่าสนใจ ไปกว่านั้น มีคนบอกว่า คาร์เวียร์ทานแล้วช่วยปลุกพลังทางเพศ โบราณเชื่อกันมา และยังทำให้คงความอ่อนวัย สวยงามได้ มีเครื่องสำอางค์หลายยี่ห้อใช้คาร์เวียร์เป็นส่วนผสมต้านริ้วรอย เช่น ซิลเซ่ มียาแคปซูลที่ใส่น้ำมันคาร์เวียร์เข้าไปข้างใน เพื่อเคลือบ กระเพาะก่อน ทำให้ไม่เมา เป็นพื้นฐานว่าคาร์เวียร์มีคุณภาพสูง สาวิณี อัศวานุชิต ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ และโฆษณาห้องอาหารดิสทิส บอกถึงความเชื่อถึงอาหารจานแพง แต่เรื่องความพิเศษของคาร์เวียร์ คงไม่ใช่เพราะสรรพคุณดังว่าเพียงอย่างเดียว คาร์เวียร์ยังมีเรื่องของตัวเองที่ส่งเสริมเติมค่าให้ตัวเอง มีค่าตัว เป็นหลักแสน หลักล้าน คาร์เวียร์ คือ ไข่ปลา ซึ่งไม่ใช่ ปลาคาร์เวียร์ แต่มาจากปลาชื่อ สเตอร์เจียน ปลาชนิดนี้มีขนาดใหญ่ตั้งแต่ 3 ถึง 5 เมตร ใหญ่เท่ากับรถบัส ปลาสเตอร์เจียนกำเนิดอยู่ในยุคไดโนเสาร์ มีมา 250 ล้านปี ปัจจุบันไดโนเสาร์ สูญพันธุ์จากโลกไปแล้วหลายล้านปี แต่สเตอร์เจียนยังอยู่ และโครงร่างไม่เปลี่ยนแปลงไม่ว่าในยุคไดโนเสาร์หน้าตาเป็นอย่างไร สเตอร์เจียนยุคนี้ก็หน้าตาเหมือนเมื่ออดีต เป็นปลาอายุยืน คือมีอายุขัยตั้งแต่ 12 - 80 ปี

ปลาสเตอร์เจียนอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียน คาร์เวียร์ที่ดีที่สุดในโลกมาจากอิหร่าน แต่ประเทศผู้ส่งออกคาร์เวียร์เป็นล่ำเป็นสัน กลับเป็นรัสเซีย ย้อนไปเมื่ออดีต สมัยพระเจ้าซาร์สที่ 3 ของรัสเซียเรืองอำนาจ กษัตริย์และราชวงศ์ เรียกร้องให้มีการเสริฟคาร์เวียร์ทุกมื้อ ขณะที่ประชาชนยากจน ข้นแค้น อิหร่านในฐานะประเทศเมืองขึ้น ต้องส่งคาร์เวียร์ให้พระเจ้าซาร์สที่ 3 ตลอดเมื่อจับปลาได้ หากพบว่าสามัญชนลักลอบกินไข่คาร์เวียร์ ผู้นั้นจักต้องโทษโดนตัดมือ อิหร่านจึงรู้แต่วิธีจับปลา สเตอร์เจียน แต่กรรมวิธีการเก็บหรือปรุงคาร์เวียร์ให้มีรสชาติ และคุณภาพ จึงอยู่ในภูมิปัญญาของ ชาวรัสเซีย จากอดีตจนถึงปัจจุบันก็ยังเป็นเช่นนั้น

คาร์เวียร์ ที่ได้รับการยกย่องจากนักกินคาร์เวียร์ทั่วโลก ต้องยี่ห้อ คาร์เวียร์เฮาส์ มีกรรมวิธีโบราณ เพราะเจ้าตระกูลรุ่นแรกเคยเป็นต้นเครื่องให้สมัย พระเจ้าซาร์สที่ 3 สืบทอดกรรมวิธีเทคนิค การปรุงคาร์เวียร์มาจนถึงลูกหลาน คาร์เวีย์เฮาส์ เริ่มขยายสาขาร้านคาร์เวียร์จากรัสเซียไปยังเดนมาร์ก เป็นประเทศแรก กรรนวิธีการผลิตคาร์เวียร์โบราณที่สืบทอดกันมา เมื่อได้ไข่จากท้องปลา สเตอร์เจียนแล้ว จะนำมาขยำบนตะแกรง ซึ่งเส้นของ ตะแกรง ทำมาจากหางของม้า ความถี่ของตะแกรงจะเป็นเครื่องแบ่งเกรดของไข่ปลา ไข่ปลาที่เม็ดใหญ่สวยงาม จัดอยู่ในเกรดเอ ราคาแพงที่สุด ส่วนเม็ดรองลงมาอยู่ในเกรด บี หากไม่เป็นเม็ดเป็นทรง จะนำมาเป็นคาร์เวียร์อัดกระป๋อง

ไข่ที่ได้จะมาผสมกับเกลือ แล้วบรรจุลงในกระป่องดีบุก เพราะเชื่อว่าดีบุกจะไม่ทำลายรสชาติของคาร์เวียร์ จากนั้นนำไปเก็บในตู้เย็น วิธีรับประทาน คาร์เวียร์สมัยโบราณ บอกไว้ว่าต้องใช้ ช้อนทองเท่านั้น ให้ลิ้มรสคาร์เวียร์ตรงปลายช้อน เพราะเชื่อว่าจะได้รสชาติของคาร์เวียร์ที่ชัดเจน หากไม่ใช้ ช้อน ก็ใช้มือ โดยกำมือแล้ววางคาร์เวียร์ไว้เหนือหัวแม่มือแล้วยกขึ้นรับประทานเลย ขนาดของคาร์เวียร์ ที่รับประทานเป็นกรัม ชาวรัสเซียต้องทานกับ วอดก้า เพราะรัสเซียผลิตวอดก้าได้จำนวนมาก สมัยใหม่นิยมรับประทานคาร์เวียร์กับแชมเปญ หรือ ไวน์ขาว เพราะมีรสชาติที่เบาบาง ไม่ทำลายรสชาติ คาร์เวียร์

หากถามด้านคุณค่าทางอาหารของคาร์เวียร์ นักโภชนาการบอกไว้ว่า ถ้าเทียบกับไข่ปลาทั่วไป คาร์เวียร์มีโปรตีนน้อยกว่า แต่หากวัดกันที่แคลอรี่และ คอเลสเตอรอลที่สูงปรี๊ดในไข่ปลาทุกชนิด คาร์เวียร์มีน้อยกว่า แถมมีวิตามินสูงกว่า คาร์เวียร์ เป็นอาหารบอบบางมีคุณค่าสูง และมีรสชาตินุ่ม กลมกล่อม นักกินคาร์เวียร์ให้นิยามรสชาติของมันว่า ” ทะเล ” ที่นำมาหลอมรวมไว้ใน ไข่ปลา ใบเล็กๆ นอกจากนี้ยังแบ่งแยกรสชาติจาก ปลาสายพันธุ์ ปลาสเตอร์เจียน ซึ่งมีด้วยกัน 3 พันธุ์ หลักๆได้แก่ เบลูก้า ออสซีตร้า และ เซฟรุก้า แต่ละพันธุ์จะมีไข่ให้บริโภคได้ต่างกัน แต่อย่างต่ำๆ 8 ปี จึงจะมีคาร์เวียร์อยู่ในท้อง

ศาวิณี ถามไถ่ชนิดของปลาจากกุ๊กของห้องอาหารร่วมด้วยการเปิดตำราคาร์เวียร์ ถ่ายทอดข้อมูลให้ฟังว่า ชนิดของคาร์เวียร์ ที่เรียกว่า เบลูก้า ( Beluga ) ได้จากปลาสเตอร์เจียนที่หายากที่สุด มีขนาดใหญ่ที่สุด ราว 6 เมตร หนักราว 600 กิโลกรัม มีน้ำหนักไข่ราว 25 - 50 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวปลา เบลูก้าเป็นพันธุ์เดียวที่กินเนื้อเป็นอาหาร ไข่จึงมีสีเทาถึงดำสนิท โดยไข่ที่มีสีเทาจาง เป็นไข่ที่หายากและแพงที่สุด มีจุดเด่นที่บอบบางและมีกลิ่นจางๆ จากทะเล โดยกลิ่นนี้จะมีอยู่ในไข่จากเบลูก้าทุกสีทุกขนาด

ออสซีตร้า อันเป็นไข่ปลาที่น่าสนใจที่สุด เนื่องจากมีหลายสี หลายขนาด หลายรสชาติ ซึ่งความหลากหลายนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปลากินเข้าไป เนื่องด้วย อาศัย อยู่ใต้น้ำลึกจึงมีอาหารต่างกัน พบว่าปลาที่ถูกจับในน่านน้ำพร้อมๆกัน ทว่ารสชาติของไข่กลับแตกต่างกันสิ้นเชิง เป็นปลาอายุราว 60 - 80 ปี แต่มีบันทึกไว้ว่าเคยจับปลาชนิดนี้ได้อายุถึง 120 ปี ไข่ของมันมีสีน้ำตาลผสมเทา พร้อมเงาสะท้อนสีทองเข้ม รสชาติเป็นเอกลักษณ์คือความมัน ของถั่วผสมกับครีม

เซฟรุก้า ( Sevruga ) เป็นปลาที่มีขนาดเล็กที่สุด มีขนาดราว 1.5 เมตร เซฟรุก้าให้ไข่ตั้งแต่อายุ 7 - 10 ปี นับว่าเร็วที่สุดในบรรดาปลาสเตอร์เจียน แต่ไข่มีคุณภาพดีที่สุดอายุ 18 - 22 ปี ลักษณะเป็นไข่เนื้อเม็ดละเอียด ตั้งแต่สีดำไปจนถึงสีเทา แต่ไข่สีดำมีราคาแพงสุด รสชาติมีจุดเด่นจากการ ที่มีรสเค็มจาง สดชื่น เป็นชนิดไข่ที่มีราคาแพงสุดในท้องตลาด

แพงสุดต้องยกให้ อัสมัส ( Almas ) มันเป็นคาร์เวียร์ที่หายากที่สุดในโลก เป็นไข่สีขาวทองสะท้อน อัสมัส เป็นตำนานแห่งท้องทะเลแคสเปียน มีปริมาณเพียง 3 - 5 กิโลกรัมต่อปีเท่านั้น อัสมัส ได้จากปลาสเตอร์เจียนเผือก ใครจับได้ถือว่าถูกลอตเตอรี่รางวัลที่ 1 กล่าวกันว่าเป็นไข่ที่มีรสชาติ ซับซ้อน ที่สุด ต้องสั่งจองล่วงหน้า

หลากโรงแรมระดับห้าดาวในเมืองไทย จะต้องมีเมนูนี้เตรียมไว้ในกรณีที่มีคนพิเศษมาพัก ว่ากันว่าคาร์เวียร์ในโรงแรมใช้วิธีหิ้วกันมาแบบ ไม่เสียภาษีถูกต้อง ไม่มีในเมนู อาหารแพงขนาดนี้ แต่ละโรงแรมจะเก็บไว้ในเซฟอย่างดี แต่ถ้าต้องการความแน่นอนชัดเจน ของเมนูคาร์เวียร์ที่มีเสริฟ กันทุกวัน ต้องไปชิมกันบนยอดตึก สเตททาวเวอร์ บนนั้นมี ห้องอาหารดิสทีล ที่นำอาหารสุดแพง หายากที่สุดในโลกมาเสริฟกัน ผู้จัดการประชา สัมพันธ์คนสวย เล่าให้ฟังว่า จากที่ทดลองเมนูคาร์เวียร์มา 1 เดือน คนไทยตอบรับดีมาก กลุ่มที่ให้ความนิยมสั่งคาร์เวียร์มาแกล้มไวน์ขาว เป็นอันดับ หนึ่ง คือนายธนาคารทั้งหลายนามสกุลดังๆ ที่รู้จักดี ที่ขายดีคือเบลูก้า ซึ่งเป็นคาร์เวียร์แพงสุดในบรรดาคาร์เวียร์ที่จำหน่าย

ราคาเซตเมนูที่จำหน่ายของดัสทีล เบลูก้า 30 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ 15,000 บาท อาสซีตร้า 30 กรัม 8,900 บาท เซฟรุก้า 30 กรัม 7,900 บาท ส่วนอัสมัสยังไม่มีจำหน่าย แต่เจ้าของร้านที่นี่ ยืนยันว่าจะมาในไม่ช้าหากมีการจับได้ เพราะทางคาร์เวียร์เฮาส์ ได้ให้คำมั่นสัญญาไว้ว่า จะนำมาจำหน่าย ในประเทศไทยด้วย ซึ่งคำนวณราคาไม่ได้ แต่เชื่อว่าขนาด 30 กรัม อาจจะอยู่เลขหลักแสน หรือ มากกว่านั้น

คาร์เวียร์ ถือเป็นรางวัลชนิดหนึ่งหรับคนไทยที่อยากลอง และ เป็นอาหารของการแสดงความขอบคุณ เมื่อตกลงเซ็นสัญญาทำธุรกิจร่วมกัน ข้อสังเกตจากฝ่ายประชาสัมพันธ์ของร้านที่ส่วนใหญ่ ลูกค้าสั่งคาร์เวียร์มาต้องมีวาระและโอกาส ส่วนใครจะสั่งมากินแบบเพลินๆ ก็มีเหมือนกันตาม สไตล์เศรษฐี

ภาพไข่ปลาคาร์เวียร์ จาก google.com

Read the rest of this entry »